Differenze tra asciugatura in congelamento e asciugatura in forno

                              Differenze tra asciugatura in congelamento e asciugatura in forno

La differenza tra asciugatura in congelamento e asciugatura in forno è la seguente:

Principio di funzionamento: la liofiliazione è la sublimazione dell'acqua, che cambia direttamente l'umidità negli alimenti dallo stato solido a quello gassoso; l'essiccazione è l'evaporazione dell'acqua, cioèl'umidità passa da liquido a gassoso.

Qualità degli alimenti e contenuto nutrizionale: il liofilizzante consente di conservare meglio il contenuto nutrizionale e il sapore degli alimenti, mentre l'essiccazione può distruggere il contenuto nutrizionale degli alimenti a causa dell'alta temperatura,rendere il cibo peggiore.
Colore: I frutti liofilizzati sono più luminosi, mentre quelli essiccati al forno sono più scuri.
Forma: la forma dei frutti liofilizzati cambia poco, mentre la forma dei frutti essiccati si restringe un po'.
Temperatura e tempo di asciugatura: nel processo di liofiliazione, gli ingredienti vengono prima congelati, poi sublimati e disidratati, la temperatura è bassa e il tempo è breve; nel processo di asciugatura,gli ingredienti sono collocati in un ambiente ad alta temperatura, e l'acqua evapora attraverso il riscaldamento, la temperatura è più alta e il tempo è più lungo.
Dominio di applicazione: l'essiccazione in congelamento è adatta per gli ingredienti che devono garantire il gusto e il contenuto nutrizionale; l'essiccazione è adatta per alcuni ingredienti resistenti alle alte temperature.
Costo di produzione: l'essiccazione mediante congelamento richiede l'uso di apparecchiature specializzate per la refrigerazione e l'essiccazione a vuoto, il che è costoso; i costi di essiccazione sono relativamente bassi.