Secondo un rapporto del 2 giugno 2026, le cooperative agricole nella provincia di Lam Dong, in Vietnam, stanno adottando sempre più la tecnologia di liofilizzazione per trasformare verdure, frutta e altri raccolti, ottenendo prezzi di mercato fino a cinque volte superiori rispetto ai prodotti freschi.
La provincia di Lam Dong è tra le principali province del Vietnam per la coltivazione di ortaggi, durian e frutto del drago.
Secondo le statistiche agricole provinciali, l'attuale superficie coltivata a vari ortaggi nella provincia è stimata in oltre 101.000 ettari, con una produzione annua di oltre 3,3 milioni di tonnellate.
La superficie del durian supera i 45.500 ettari, con una produzione stimata di oltre 310.000 ton nel 2026, mentre la superficie del dragon fruit è di quasi 26.000 ettari, con una produzione di oltre 613.000 ton.
Si tratta di tutti i principali articoli di esportazione, spediti principalmente freschi al mercato cinese su strada, che richiedono elevati standard di conservazione frigorifera.
Tuttavia, la provincia attualmente non dispone di un centro di lavorazione post-raccolta su larga scala, di un sistema centralizzato di conservazione a freddo o di un centro di imballaggio che soddisfi gli standard di esportazione, il che porta a una percentuale relativamente elevata di esportazioni effettuate tramite conto deposito.
In risposta, diverse aziende e cooperative hanno intensificato la lavorazione approfondita di prodotti come verdure, tuberi e frutta.
La cooperativa Dalat Garden, che opera nel distretto di Xuan Truong, nella città di Dalat, ne è un esempio.
La signora Luong Thi Yen Van della cooperativa ha affermato che dal 2021 la sua cooperativa ha promosso la liofilizzazione di vari prodotti agricoli per portarli sul mercato.
La cooperativa attualmente dispone di 35 prodotti agricoli trasformati per l'esportazione, con particolare attenzione ai prodotti liofilizzati.
I prodotti sono venduti a catene di vendita al dettaglio affiliate a livello nazionale.
Quando la cooperativa vende prodotti agricoli freschi, può venderli solo a prezzi fissi.
Tuttavia, dopo la liofilizzazione, i prezzi dei prodotti possono aumentare da quattro a cinque volte e, per alcuni prodotti, il valore può essere decuplicato.
I prodotti agricoli liofilizzati mantengono la loro qualità originaria.
Durante la lavorazione, i prodotti vengono congelati a temperature comprese tra -35°C e -40°C, quindi passano alla modalità liofilizzazione, rimuovendo l'acqua dal prodotto.
Quest'acqua viene poi convertita in gas e aderisce alle pareti del tubo, dove la macchina continua a riscaldarla per preservare il valore nutrizionale del prodotto.
La liofilizzazione preserva la struttura, la forma, il sapore e il colore dei prodotti agricoli, rendendoli attraenti per i consumatori e prolungandone significativamente la durata di conservazione.
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